これからの暑さにたえるため、パワーアップできました。
メールとお電話のお返事おそくなりましたが、もしなにか、通じていませんでしたら、お手数ですがお知らせくださいませ。
来月のうらら会は冷蔵庫からだしてすぐに食べていただける、クールマカロンのつめあわせです。
マンゴー、パッション、パイン、バナナ、キウイなどトロピカルなフルーツを中心に、ぜいたくな夏の味をおたのしみに。
８月７日８日お届け
１セット３０００円（送料・クール便費別途）
申し訳ありませんが、はじめての、
ご紹介以外のお申し込みは、お振込み確認後の発送となります。
ご希望日、ご希望時間、個数それぞれのお届け先を明記のうえお申し込みください。
２４時間以内にお返事いたします。
８月１日までに、（多い場合は早めにお知らせください）お知らせ下さいます様お願いいたします。
リーガロイヤルホテルのおけいこでは、アンケートにて貴重なご意見をいただきました。
ご期待にそえますよう、ますます勉強して、楽しく役立つおけいこになりますよう、努力いたします。
麻由子
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大勢のみなさまに、またたいへん遠方よりおこしいただいたりと、感謝申し上げます。
フルーツたっぷりのお菓子、ぜひおうちで作っていただけましたらと思います。
市原シェフとともにまた力あわせ、みなさまとご一緒できる日を楽しみに、勉強しつづけて、がんばってまいります。
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楽しく、涼しいホテルのおけいこのご案内になります。
７月１３日（火曜日）１３時より１５時くらいまで
リーガロイヤルホテル大阪 桐の間にて
受講料６６００円（お菓子、おみやげ、消費税込）
マスクメロンをつかったショートケーキ、さくらんぼのクラフティ、桃のソルベをレッスンいたします。
これから夏にむけ、日本の良いフルーツを使ったデザートやケーキは涼しげで、素敵なティータイムにぴったり。
ふんわりしっとりにスポンジケーキを焼き上げること、むずかしいと思いがちな生クリームの仕上げのコツ、すっきりフルーツをかざる見せ方に重点を置いて、指導いたします。
いつものように、リーガロイヤルホテル製菓長の 市原益夫シェフにご実演いただきまして、精一杯の講座をしたいと思います。
どうぞお誘いあわせの上ご参加くださいますよう
お願いいたします。
お申し込みは
ホテルのホームページからのネット予約
もしくはお電話直通 ０６６４４１２９３８まで
どうぞよろしくお願いいたします。
麻由子
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早く寝て、夜中におきだして、がんばって見たりしてしまったので。もう一度寝ようにも興奮して目がさえちゃいました。
規則正しい生活と食事、やっぱり夏をのりこえる基本ですね。しみじみ。
さて、今回のうらら会は
ショコラとレモンの組み合わせのお菓子です。
voie lactee 天の川のかざりは、
白いチョコをうすくのばし、カーブをつけたもの、パリから持ち帰った、銀粉とピンクの金粉です。それから、フランボワーズ。
天の川きれいにとどきましたでしょうか？
今回は無事にすんだとはいえないことが。
ごく一部、宅配の事故で、解凍されてとどいたようで、、そういったこわさも味わいました。
宅配の達人になりたいです。
気になった点はどうぞ、おしらせくださいませ。
七夕、笹の葉にお願いひとつ、お菓子作りがもっと上手になりますように・・・・・。
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ムースオショコラ、ダコワーズ、レモンクリームをかさねた、すっきりした夏のチョコレートケーキです。
配送は冷凍のクール便となります。
冷蔵庫で半日いれていただけば、きれいにカットしていただけます。解凍後はなるべくお早めにお召し上がりくださいませ。
７月３日４日にお届けいたします。
希望個数（１箱３０００円・配送料別途）、お届け先、希望日と時間をおしらせくださいませ。
お申し込みは２６日（土曜日）まで。材料の手配の都合で、今回受付期間が短くなりましたので、ご注意くださいませ。
０７４２４１０２３４
いつもありがとうございます。
麻由子
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国産レモンたっぷりと、ぎゅっと凝縮したような、柑橘ずきの方にはたまらないタルト。食べるとさくさくと音がして、会話しているような、それが名前の由来のお菓子、conversation。
見た目は派手なお菓子ではないけれど、ティタイムの品の良いお菓子です。
お菓子の名前の由来をお話しすると、そのお菓子に愛着をもっていただくことが多いのでなるべく調べて、そして、すてきな意味に気づかされます。
こちらのサロンではみんな一緒に汗をかいて、ていねいにおいしくお菓子を作り、作りたてのお菓子を切り分け、一息つきながら、お茶をいれて、わいわいいただきます。
３年前からはじまった、ホテルのお仕事では私はもっぱらお話することが、仕事になるので、興味をもっていただくために、テーマのお菓子をいろんな角度から見て、調べてみることも大切です。
それで気づいたのは、お菓子の名前に女性の名前がつかわれることが多いなあということです。
女性の名前は、音がきれいにひびくのかもしれませんが、アクシデントが起きたときに、女性は強くて、意外と大胆に、作ってみて、それがとてもおいしかったということで、のちにたいへん愛されることになったり。
それと家族に食べさせるおやつというような気持ちで作っていて、それが表にでるととても評判がよかたのかもしれませんね。レシピはシンプルで作りやすいことも長く愛される理由。
まだまだたくさんお勉強していきたいと思います。
日墺協会様の、マリアテレジアのお菓子講座も無事終わり、（とても素敵なお集まりでウィーンの街並みが目に浮かぶような会話もしばしば）、明日からは、しっかりと上級、スペシャルクラスのおけいこをさせていただきます。
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毎回内容は、エコールの蓮見里香さん、市原益夫シェフ、私で相談します。
昨年マンゴーを贅沢に使用した私のオリジナルのお菓子をしましたので、今年は日本の上質な果物かなと、
シンプルなショートケーキに、マスクメロンをあわせ、お楽しみいただきます。
生クリームの仕上げ、ジェノワーズを作る、大切な基本をホテルのベテランシェフの実演で学べる、良い機会です。
私のおけいこで経験された方も、さらに極めていきましょう。
さくらんぼのクラフティ、桃のソルベもあわせて。
７月１３日１３時より
リーガロイヤルホテル大阪 桐の間
お申し込みは０６６４４１２９３８
もしくはhttp://www.rihga.co.jp/osaka/culture
蒸し暑さを吹き飛ばし、ホテルで優雅なおけいこのひとときをお楽しみください。
お誘いあわせのうえ、お早めにお申し込み下さいます様お願い申し上げます。
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昨年、日本とオーストリアの友好年に開きました、お菓子の講座をもう一度させていただきます。
６月１７日 リーガロイヤルホテル大阪にて
今回は、オーストリア協会さまへの特別講座でございますが、前回、おこしになれなかった方のご希望によりまして、若干名ご参加が可能となりました。
ご希望の方はリーガロイヤルホテル大阪営業部 水本様までおたずねくださいますようお願い申し上げます。０６６４４８１１２１（代表）
なお、レッスンの内容は時間を少し短縮して、レッスンとデザートの試食のみとなり、受講費は３５００円となります。（おみやげはございません。）
直前ではございますが、お席をご用意できることになりましたので、ご案内申し上げます。
大好きなオーストリアのお菓子の講座、ふたたび担当させていただけて、うれしいです。
市原シェフと力あわせ、がんばります。マリアテレジア様の時代に、イメージふくらませ、お話したいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
それから、
うらら会ほんとうにたくさんたくさん、お申し込みくださいまして、ありがとうございます。
明日の朝から、あさっての夜のご希望時間に到着いたしますので、どうぞ、お楽しみくださいませ。
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赤くぎっしりと、並べたタルトがとくに大好きです。
香りも味も、すばらしいので、この時期、食べたくなりますね。
なかなかあのように、実らせるのは日本では困難だし、いたみやすいし、信州に住めば、良いのかなあと思うほどです。
フランスのフランボワーズの冷凍ホールをジャムにして、つめたお菓子が今月の初級クラスのリンチェトルト。
大好きだからと、バースデーケーキでたまに注文いただくこともあります。
この時期は、必ずジャムの仕込みがあるので、お断りすることはありません。
そう、それから、たくさんのご注文いただきました、うらら会のお菓子（これは、多いような気がしてました。）にもフランボワーズのパートドフリュイをいれるので、仕込みをしたりして、とても良い香りにつつまれています。
昨日はさやかさんのコンサートへでかけました。
後半ずんずんひきこまれ、最後のシューマンでいよいよ、みな泣かされましたよね。曲のイメージとさやかさんが重なるようで。
あのホールにいた方みなさん、お幸せでした。
ときどき、好きで聞いていた曲をもっと好きになり、さやかさんのピアノのファンになりました。
素敵を発見して、うれしい一日でした。
それから、数年前のお引き菓子が、印象にのこったからと、ご自身のお引き菓子に、とのうれしいお電話をいただいたり。
先週は、赤ちゃんご誕生をはじめ、うれしいお知らせの多い週でしたので、フランボワーズのように、さわやかで、甘く豊かな気持ちで、お菓子を作っております。
さあさあ、のんびりしないで、がんばりまーす。
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今年はご結婚、おめでたのうれしいニュースがひっきりなし。私はみんなのいきおいにのってがんばりましょう。お引き菓子、お祝いなどのお手伝いもたくさん。
無事生まれた赤ちゃんを、抱かせていただき感激したり（かわいかったあ）・・・・みんな幸せになあれ！
さて６月のうらら会は
この季節に一番人気はル・ポミエパ（最初の一歩）というお菓子です。
レモンのケイクですが、ひとすじ、赤いフランボワーズゼリー（パートドフリュイ）が金太郎あめのようにはいって、良いアクセントになっています。
上からピンクのホワイトチョコでコーティング、さらにピンクのマカロンがかわいらしく並びます。
金粉などでそれぞれ、変化をつけて、すこし晴れやかに。
これはすでに、おおくの方のお嫁入りや、ご出産の内祝いなどで、ご愛顧いただいていまして、
アールグレーの紅茶と相性のよいお菓子です。
これにクッキーを２種類セットいたします。賞味期限は１週間、ご贈答にも向きます。
６月５日、６日のお届け
１セット３０００円（送料別途）
希望日、希望時間、個数、お届け先もあわせて、メール、お電話でお申し込みくださいませ。
複数個の方は、手提げの必要数もおしらせくださいませ。
０７４２４１０２３４もしくはinfo@mayuko-salon.com
５月３０日までにおしらせくださいませ。（多い方は、なるべく早くお知らせくださいね）
次回リーガロイヤルホテル・エコールドロイヤルの講座は
７月１３日１３じより
マスクメロンのショートケーキをはじめとした、フルーツたっぷりのお菓子がテーマです。
市原シェフとごいっしょにがんばりますので、よろしくお願いいたします。
だんだんホテルの講座が楽しく感じられてきました。
本当に一生懸命勉強して用意しています・・・・
また、６月には、昨年のマリアテレジアの愛したお菓子をもう一度させていただくことになりました。
ありがたいことですし、
２回目はもっと上手にならなければ、いけませんね。
近頃ご紹介でのご入会がたくさんで、とてもうれしく思います。
みなさんのご期待を、うらぎらないよう、
クオリティの高いレッスンをこころがけます。
ではではまた・・・・
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５分で用意する朝食（卵も野菜もフルーツも）、もう１杯コーヒーを飲み、掃除機をかけ、簡単に身支度をしたら、計量をはじめる。
きまった繰り返し。
ウィーンからかえったときはウィーンフィルばかりで、ザッハトルテを作ってみたり。
春は、ユンディリのショパンをよく聞いてました。とろけるような音のおかげで、甘えんぼうのマドレーヌが焼けました(笑)
いい音楽を聴くのは、おいしいお菓子を食べるのと同じ、なくても生きれるけれど、あればとても、人生を豊かにしてくれます。
今楽しみにしているのは、
５月３０日１４時より、秋篠音楽堂で
小川沙佳さんのピアノリサイタル ｢ショパンシューマン生誕２００年に寄せて」
つい先日も、フランスでのレッスンにいってらっしゃいました。
おだやかで、かわいらしい方ですが、ちがった印象を期待して、演奏会のご成功をおいのりします。
私のお師匠様はお菓子のレシピを、音楽の楽譜のようだとおっしゃいます。
作り手は演奏家と同じ。同じレシピがちがったお菓子になる。
技術、えらぶ材料、作り手の心。
だから楽しいですよね。
身近な方の、子供のころの、マドレーヌの思い出のお話に心打たれました。
おしゃれな仕上がりのお菓子も大好きだけど、今心がけているのは、マドレーヌのような、親しみあるお菓子を、もっともっとおいしく作りたいということです。
忘れられない、思い出のお菓子を、たったひとつ作ることができたら、素敵なことですね。
うらら会のためにも、レシピ進化させています。
次回うらら会は
最初の一歩というお菓子とクッキーのセットです。
ではでは近いうちに
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クリストフルのころりんとした形のポットは、一度落っことして、へこみがあるけど、そのままつかってます。
注ぎ口に、ぶらさげるタイプの茶こしは本当にかわいらしく、はじめのころの生徒さんの人気者だった。
しかし、一度うらわざとかいう、テレビをみて(笑)、中途半端にまねをして、みがく手間をはぶこうと、アルミと重曹をいれたりしたら、つるつるの銀に、へんなむらむらの黒い模様がついて、そのあと何回磨いても、何をつけてもとれなくなって、磨く手間を省くどころか、どうしようもない状態になり、そのまましまいこみ状態に。
それからは、紅茶の味は、やっぱり丸い 陶器のポットが良いわよねっと、だめにしたポット二つ（実はマッピンウェッブのポットもやってしまった）、封印してから何年かたってしまいました。
ゴールデンウィークは、ばたばたしながらも（１３００年祭のおいっこの大極殿の空手かっこよかった！）なにか一つは、日ごろ、先のばしのことをやりましょうと思い、二つの封印ポットをよし、専門店に出そうと思いみてみたら、全体に変色していたので、あれ、もしかして、・・・・
磨き粉のペーストをつけてよしよし、なでなで、といいながら、磨いたら、むらむらが消えてくれたあ・・・
すごく残念だったぶん、倍うれしい。 横着しては、いけませんね。
何年もだせなかったポットちゃん。活躍させましょう。
どんなに磨いてもとれなかった銀についたアルミのむらが、時がたつと、全体のくすみとともに一枚皮をむいたようにとれました。
それをみて、私の心についた余分なものも、また時間がたてば、まっさらになるときもくるような気がして、ポット磨きくらいのことなのになぜか、勇気がふつふつとわいてきましたよ。（還暦のころにでも・・・・）
ぴかぴかのポットでおいしいお茶をいれ、みなさんと楽しい、お菓子の時間をすごしたいと思います。
アリスの映画も楽しかった・・・白い顔のジョニーデップも大好き（チョコレート工場、シザーハンズなど）ということにちなみ、今月のテーブルクロスは、イギリス製のアリスのクロスです。
ではでは皆様お待ちしています。
麻由子
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こういったお菓子は、主材料(粉、バター、卵、さとう)の味がはっきりと、表れますね。
最良・最適に思える材料しか使わないのは当然だけれど、それを実感できるのはイギリス系のかざらないお菓子です。
いつもお話ししていますが、イギリスのお菓子があまり進化なくてもいいのは、クリームやバターがおいしすぎるから。
アフタヌーンティ、ハイティ、クリームティ、いろんなお茶のたのしみがありますが、かかせないクロテッドクリームのおいしさは、太るとかカロリーとか、考えるのをやめてしまえるほど。
イギリスの食べ物よくほめてもらえないけど、お茶の時間と朝食大好きです。
ショートブレッドはイギリスへいってから好きになりました。
日本に輸入もされていますが、有名店の時間がたったものよりも、手作りをおすすめします。
もし、おいしいバターをもっていたり、いただいたりしたなら、有塩でもぜひ作ってほしいお菓子です。
おいしいバターのおすすめの食べ方なんていった人がいたけれど、ほんとにそのとおり！
すこし粉の配合も工夫してヨーロッパの粉に近づけたら、食感がほぼ理想に。
素敵なショートブレッドの型も好きだけど、手でフリルをつけたのがやさしさもあって、おいしい感じがします。
それから、うらら会のお菓子、明日ほとんどの方に届くのですが、５月１日、パリでは、親しい方、お世話になっている方にすずらんを差し上げます。
通りでは、だれもがすずらんを売ってもいいそうで、どこでも買うことができます。
はじめてパリで１人暮らしをして、今年の日本の春みたいに寒くて雪もちらついたりして、とてもどきどきしていたころ、パリの人の真似をして、すずらんを買ったことを思い出しました。
私のお庭のすずらんはまだ咲かないけど、マカロンをすずらん（味はレモン）にして、お届けしました。
白いとうもろこしじゃないですよー。たまに太めちゃんもいます。
そしてどんどん作り続けたら、きれいに包んでくださる名人登場。ほんとに丁寧にしていただいています。
無事みなさまにとどきますように。いつもありがとうございます。
さあ、ゆっくりお風呂にはいってやすみます。
おやすみなさい。それではまた。
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スコーン、いちごとフランボワーズのコンフィチュール、ミニビクトリアケーキ、オレンジマフィン、ショートブレッド、マカロンミュゲ、プチマカロン
すぐにお庭でアフタヌーンティをひらけるようなイメージでセットしました。
（写真のばらはリーガロイヤルホテルのばら専門店Coin de Roseのばら・・・・あしながおじさんのお話のように素敵に届きました。）
春の花がたくさん咲いて、緑の色が増えて、そのなかでお茶をのむだけでも気持ちいいですものね。
私のお庭もチューリップやすいせんがたくさん咲いています。
手入れできていないのですが、木苺、すぐりも、たくさんの小さなつぼみがついて今年も実ってくれそう。手に入りくい、白スグリがはじめて、咲きそうなので、これは楽しみ。
パリの高級食料品店で、クリスタルのこびんにはいっていた、白スグリのコンフィチュール・・・・がちょうの羽で乙女が小粒の種をすくってつくるそうですが、本当においしかった。
乙女じゃないけど、自分でつくってみようと、白スグリの苗を買いました。
私の庭のコンフィチュール、できるのはいつかなあ。
うらら会は
４月２６日までにお申し込みをお願いいたします。
５月１、２日のどちらか、希望時間、個数,お届け先をおしらせください。
お電話は０７４２４１０２３４
までよろしくお願いいたします。
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「お庭でアフタヌーンティを」というテーマで、お菓子をつめておおくりいたします。
定番のスコーン、ミニジャム、マカロンミュゲ、ミニビクトリアケーキ、フィナンシェなどの予定です。
Tｅａ ｆｏｒ ｔｗｏ二人分になります。（スコーンは４つはいります。）
すでに、お申し込みいただきましたり、ありがとうございます。
ますます楽しくお仕事させていただきます。
お電話は ０７４２４１０２３４
またはメールでinfo@mayuko-salon.com
までよろしくおねがいいたします。
到着は５月１日２日のいずれか、希望時間、お届け場所をご明記くださいませ。
１セット３０００円（頒布会時のみの価格）
お仕事が楽しい理由のひとつ。
私の太陽みたいな、お二人の恩師にほめてもらえた・・・。
そのきっかけを作ってくださったのは、私の生徒さんのみえちゃん。
おふたりの先生は私の太陽だわっと思いました。
きっといくつになっても、照らし続けてくださるのでしょう。
あとは心の日記に・・・・
私の母校は、京都の御所のよこにあり、しっとりぬれた緑に映える、レンガの建物、やっぱりきれいでした。
毎朝の礼拝も、暗いうちから電車にのって通うのが、正直ねむくてたいへんだったけど、
今思えば、遅刻なんかしないで、もっとまじめにすればよかった。反省もおそすぎ。
今こどもたちと話す機会があるけれど、ある意味むずかしい質問も、あったりするけど、
正直にはなしてあげることが、たぶんたよりない私の仕事なのかな。
かわいい子には、心配で旅をさせられないというのが、最近わかったことです。
それではまた・・・・・
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