Mayukoお菓子のサロンは、奈良市にある近鉄学園前近くのお菓子の教室です。
第2回 クールド・ショコラ（チョコレートのハート）
香り高いガナッシュたっぷりのサブレです。■ 材料 ■
○サブレ生地・・・バター 80ｇ粉糖 60g
薄力粉 150g
ココア 15g
ベーキングパウダー 小さじ1/3杯
アーモンドプードル 30g
牛乳 大さじ1杯
卵 1/2個
○ガナッシュ・・・セミスイートチョコレート 100g
生クリーム （乳脂肪 35％） 100g
バター（無塩） 20ｇ
水あめ 10g
○仕上げ用・・・・ココア
■ 作り方 ■
Step1
＜サブレ生地をつくる＞
室温に出しておいたバターを柔らかく混ぜ、粉糖を加え混ざれば、卵と牛乳を混ぜてから、少しずつ加え混ぜる。
粉、ココア、ベーキングパウダー。アーモンドプードルを合わせて振るって、一度に加え混ぜ、ひとまとめにして、ラップにはさみ、2mmにのばす。冷し休ませる。
Step2
ハートの型で2枚1組で型抜きし、1枚は一回り小さいハート型で中心を抜いておく。
天板にオーブンシートをひいて並べ、170℃で12?15分焼く。チョコレート色の生地は焼けているか分かりにくいため、1枚割ってみて確かめる。
Step3
＜仕上げる＞
チョコレートを細かく刻み、ボールに入れ、沸かした生クリームを注ぐ。1分待ってから中心から小さく混ぜ、乳化させる。
水あめと小さくしたバターを入れ、混ぜ込む。あればバーミックスをかけ、なめらかにする。
中心を抜いた1枚にココアを茶こしで振り、もう1枚にガナッシュをのせ、平らにならしてから2枚を重ね合わせる。
まわりにはみ出たガナッシュはきれいに拭き取る。
ラッピングして、プレゼントに！！